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2026年07月14日 星期二
53°酱酒主流标准下，荣魁为何坚守55°高度赛道？
伴随消费认知的持续深化，酱酒市场分层特征愈发明显，具备历史溯源与技术壁垒的细分品类正释放新的增长空间。其中，作为酱香白酒历史正源的55°品类，凭借更纯粹的工艺表达与长期陈化价值重回产业视野。荣魁酒业近期推出酱祖、酱韵两款55°酱酒产品，以百年酿造传承为根基，叠加微生物科研成果，成为55°赛道价值重构的典型行业样本。
本源风味驱动细分增长
从行业发展脉络来看，酱酒消费市场走向普及化的同时也更专业化。大众消费市场以适口性为核心诉求，53°产品凭借均衡的口感接受度成为行业主流；而资深饮家与收藏群体则更倾向于追寻工艺本源与风味纯度，对酒体的层次感、陈藏潜力提出了更高要求。在此背景下，代表酱酒原始酿造标准的55°品类，其工艺价值与历史价值正在被重新评估。
从酿造逻辑看，55°是传统“12987”工艺在茅台镇核心产区自然发酵形成的黄金酒精度，早期酱酒酿造均以此为核心标准。这一度数下的酒体风味更饱满、酯类物质更丰富，长期陶坛贮存的老熟效果与陈化潜力更为突出。随着市场对酱酒认知的不断深化，55°品类不再是冷门的度数选择，而是成为检验企业工艺功底与传承完整性的细分赛道，吸引具备底蕴的酒企布局卡位。
作为茅台镇核心产区拥有百年传承的酒企，荣魁酒业自创立之初便坚守55°酿造标准，其工艺脉络可追溯至1915年巴拿马万国博览会金奖酒体。基于对品类趋势的判断，荣魁针对性布局酱祖、酱韵两款55°产品，锚定细分消费人群的差异化需求，在主流赛道之外构建起自身的价值护城河。
打造双品差异化矩阵
高度酱酒的规模化生产一直是行业共性难题。一方面，高度酒体对勾调技艺要求严苛，酒精分子与水分子的缔合平衡难度更高，需要充足的基酒储备与成熟的调酒经验双重支撑；另一方面，传统窖池微生物群落依赖自然积淀，风味稳定性难以标准化管控，导致多数高度酱酒只能小批量生产，难以形成持续稳定的市场供给。如何在坚守高度酒体品质的同时实现量产突破，是55°赛道扩容的核心命题。
针对这一行业痛点，荣魁以双品矩阵给出了差异化解决方案，形成“传承打底、科技提效”的产品格局。
荣魁酱酒·酱祖定位于金奖风味传承款，严格遵循1915年金奖酒体的原始工艺标准，依托荣魁现存百年窖池的原生微生物群落发酵，全程恪守古法酿造规范，完整还原高度酱酒醇厚饱满、酱香突出、空杯留香持久的本真风味。该产品主打历史传承价值，面向追求正统酱香本源的资深爱好者与收藏人群，承载品牌的文化溯源功能。
而荣魁酱酒·酱韵定位于科技升级款，率先应用荣魁与中国科学院成都生物研究所联合研发的特有有益菌群培育成果。科研团队从荣魁百年窖池中系统分离、筛选出对酱香形成、酒体醇厚感提升具有关键作用的核心功能菌群，通过现代微生物技术完成纯化、驯化与批量培育，再精准投放至窖池发酵全流程。与自然菌群相比，人工培育的有益菌群活性更高、稳定性更强，从发酵源头保障酒体风味的一致性，同时提升酱香浓郁度与口感醇厚感。目前，搭载该技术的专属窖池已正式启动量产，为55°产品的规模化供给提供了技术支撑。
品质升级 产学研融合新实践
长期以来，传统酱酒的品质升级高度依赖时间沉淀与经验传承，标准化程度相对有限。“老窖池不可复制”“风味受自然环境影响大”是行业普遍存在的发展痛点。随着产业向高质量转型，将不可控的自然变量转化为可控的品质标准，成为全行业的探索方向。微生物研究作为酱香风味形成的核心密码，正是这一探索的核心领域。
荣魁与中科院成都生物研究所的合作，正是对这一方向的产业实践。双方并未脱离传统酿造体系，而是以科学手段解码百年窖池的微生物奥秘，将原本只能依靠自然积累的特有有益菌群实现人工复刻与批量应用，在不改变古法工艺内核的前提下，提升了酿造效率与品质稳定性。这种“古法为体、科技为用”的模式，为传统酒企的技术升级提供了可参考的路径。
据了解，除已落地的菌群培育成果外，科研团队在窖池微生物深度研究中还发现了一种新型发酵菌，其发酵特性与现有酱香酒发酵菌存在显著差异，目前已完成初步研究，后续将推进产业化应用探索，为酱酒风味创新与工艺优化储备技术动能。
当然，技术成果的市场价值最终取决于消费端的实际认可。酱韵与酱祖能否凭借“金奖正脉”的风味叙事与55°陈年价值主张，在竞争激烈的酱酒市场中赢得相应份额，尚需时间检验。但可以确定的是，当行业竞争从产能扩张转向品质深耕，微生物技术领域的积累将成为决定企业长期竞争力的重要变量。
荣魁方面表示，未来将持续深化与中科院等科研机构的合作，推动55°核心产品的规模化生产，并加快新型发酵菌的研发应用进程。这一战略方向的持续推进，或将为其在高度酱酒领域构筑更为稳固的技术护城河。
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