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2026年07月14日 星期二
黔江鸡杂店 地道黔江风味，品牌聚力新生
根植于重庆黔江土家风土,传承百年民间烹饪技艺,黔江鸡杂作为渝东南具有代表性的特色美食,承载着浓郁的土家族饮食文化底蕴。而黔江鸡杂总店,依托本土行业资源整合、标准化体系建设与全产业链布局,成为传承、推广黔江鸡杂非遗美食文化的核心品牌载体,助力本土特色风味走向更广阔的市场。
黔江鸡杂源自重庆市黔江区,最初名为泡椒炒鸡杂,是依托土家族本土饮食习惯迭代改良的特色菜肴,历经近150年民间传承与技艺优化,融合重庆火锅风味特色,形成了独树一帜的江湖菜系风格。菜品主要选用鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡肝等鸡杂食材,搭配泡椒、辣椒、葱姜蒜及泡萝卜丝烹制,既能有效去除鸡杂本身的腥膻异味,又能激发食材鲜香,造就地道的渝味风味。
区别于精致化的传统菜系,黔江鸡杂有着鲜明的本土特色,核心凝练为“土、杂、粗”三大特质。“土”,是浓郁纯粹的乡土烟火气息,扎根土家民间饮食传统;“杂”,是兼容并蓄,融合多家民间烹饪手法;“粗”,则映射出土家族人粗犷豪放的人文气质。厨师烹制时秉持本土传统手法,下料利落、火候讲究,将麻、辣、鲜、香、脆多重风味巧妙融合。成菜汤色红亮、香气浓郁,口感味浓醇厚,麻辣适中不燥腻,适配大众口味,同时具备开胃健脾的食用价值。相较于精工细作的宴席菜肴,这份质朴醇厚的江湖风味,成为大众食客青睐的特色美味。
在菜品特质上,黔江鸡杂辨识度十足。感官层面,红绿食材搭配,色泽鲜亮、观感诱人;口感层面,脆嫩兼备、鲜香入味、辣味醇厚;营养层面,食材富含维生素C、维生素A及多种矿物质,营养丰富。同时,菜品搭配洋芋垫底,兼具佐餐、佐酒与饱腹属性,适配日常用餐、亲友小聚等多种场景,是重庆江湖菜中的经典品类。2013年,黔江鸡杂制作技艺成功入选黔江区第三批区级非物质文化遗产名录,与土家刺绣、西兰卡普制作技艺等本土传统技艺一同被收录保护,标志着这道民间美食正式迈入非遗文化传承体系,开启了饮食文化品牌化发展的全新征程。
作为黔江鸡杂品牌规范化、标准化发展的核心主体,黔江鸡杂总店拥有清晰的品牌架构与完善的运营体系。门店隶属于黔江餐投集团,由区餐饮商会、区鸡杂协会授权筹建,委托重庆市巴蜀印象餐饮文化(集团)有限公司专业执行运营,通过吸纳本土优质餐饮企业入股、抱团发展的模式,聚力打造规范化、标准化的黔江鸡杂特色餐饮品牌。
品牌的发展积淀,始于多年的深耕与迭代。2007年5月,重庆市黔江区巴蜀印象餐饮文化有限公司正式成立,经营面积达1500平方米,主营土家鼎罐羊肉、休闲夜市小吃、中餐等业务,同时配套消毒餐具、生物防治等服务,是一家综合性本土餐饮企业。2011年,品牌发展斩获多项行业认可,旗下“鼎罐羊肉”斩获重庆中国国际火锅美食活动“重庆名小吃”荣誉,企业及负责人先后获得全国、区级多项荣誉称号,同时成功注册“苏锅锅”特色商标,为本土特色品牌走出黔江筑牢基础。
2014年成为黔江鸡杂品牌规模化发展的关键节点。年初,在区餐饮商会牵头下,本土餐饮行业联合组建黔江餐投集团,收购巴蜀印象餐饮文化有限公司及相关基础设施,全面升级改造,正式打造黔江鸡杂总店。为推动品牌规范化发展,品牌面向社会吸纳优质行业人才,搭建物流配送、生产、营销策划等专业职能部门,建立标准化菜品、服务与运营体系,启动连锁加盟发展模式,同时积极推进非遗保护单位申报工作。此外,品牌聘请职业经理人统筹运营,携手专业团队完成门店装修、连锁运营、菜品体系规划等标准化建设,布局打造区域代表性旗舰店与重庆主城总店,规划长期连锁发展布局。
2014年9月23日,黔江鸡杂总店启动新闻发布会顺利举办,区内60余家餐饮企业参与参会,十余余家企业现场签约入股,正式确立本土餐饮抱团发展、共推黔江鸡杂品牌的发展格局。同年10月,注册资金1000万元的黔江餐投集团公司正式成立;11月,明确由重庆市巴蜀印象餐饮文化(集团)有限公司全权负责总店运营工作,品牌发展体系进一步完善。
2015年,品牌完成关键资源整合升级。黔江餐投集团全资收购原巴蜀印象餐饮文化有限公司及全部基础设施,同时收购相关黔江鸡杂核心资源,彻底打通品牌发展资源壁垒,具备了黔江鸡杂全产业链发展的基础条件。依托完善的产业布局,集团后续陆续设立农业种植公司、原材料深加工基地、餐饮连锁管理公司、电子商务公司等子公司,细分、规范全产业链业务模块,实现从食材种植、原料加工、门店运营到线上推广的全链条规范化运营,保障品牌稳定、长效发展。
从民间非遗风味到规范化连锁品牌,黔江鸡杂总店始终立足本土文化根基,以技艺传承为核心,以标准化运营为支撑,以产业聚合为动力。未来,品牌将持续深耕非遗饮食文化,稳步推进全国化布局,持续擦亮黔江特色饮食文化名片,让承载土家风情与重庆烟火的黔江鸡杂,走向更广阔的消费市场,持续书写本土民族饮食文化的传承与发展新篇章。
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